冰淇淋細膩乳化均質(zhì)機,冰淇淋乳化設備廠(chǎng)家,冰淇淋生產(chǎn)線(xiàn)乳化機,冷飲制造生產(chǎn)設備,雪糕成套乳化設備
一、冰淇淋
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
二、冰淇淋的發(fā)展
冰淇淋是一種美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。在元朝的時(shí)候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著(zhù)在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結果，制成了世界上早的冰淇淋。13世紀，舉世聞名的意大利探險家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋制法。1500年，法國一位國王與意大利*的一位成員結婚時(shí)，冰淇淋又由意大利傳人了法國。法國人在原有做法的基礎上，又增加了許多新的配料。1625年，新繼位的英國國王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專(zhuān)門(mén)聘請了一位廚師來(lái)制作冰淇淋，并要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴加保密。大約在1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國首任總繞喬治·華盛頓對這種新工藝癡愛(ài)異常。當時(shí)，冰淇淋的制作還很不容易。人們要在夏天吃到這種食品，不得不在冬天到河里取冰塊，把它們貯放在鋸末里。冰激凌仍然是富貴人家的食品。1846年，美國的一位冬叫南希·*的女士對復雜的工藝進(jìn)行了改進(jìn)，制造了一種手動(dòng)曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡(jiǎn)單容易。1851年，美國人扎卡布·費斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開(kāi)辦了美國冰淇淋制作工廠(chǎng)。1900年，由于電力和制冷學(xué)的廣泛應用，冰淇淋的制作過(guò)程加快，降低了成本，從而使價(jià)格大大下降。從那以后，冰淇淋就開(kāi)始成為一種普及的降暑食品。
三、冰淇淋生產(chǎn)工藝流程
①殺菌
殺菌目的：通過(guò)殺菌，將致病菌和非致病菌的繁殖體及芽孢殺滅*少數量，并破壞微生物所產(chǎn)生的霉素，以保障使用的安全。
②均質(zhì)
均質(zhì)目的：均質(zhì)的目的在于將混合料中的脂肪球微細化，以防止乳脂層的形成，使各成分*混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時(shí)間，節省乳化劑和增稠劑，有效地預防在凝凍過(guò)程中形成奶油顆粒等。高溫均質(zhì)，混合料的脂肪球集結的機會(huì )少，有降低稠度、縮短成熟時(shí)間的效果，但也有產(chǎn)生加熱臭的缺陷。冷卻的目的和作用：防止脂肪上浮，混合料溫度過(guò)高會(huì )使酸味增加，影響香味。進(jìn)行物理成熟，利于老化。老化的作用：可以增加脂肪凝結物與蛋白質(zhì)和穩定劑的水合作用，粘度增加，有利于攪拌時(shí)膨化率的提高。另外由于水分的減少，可以防止凝凍時(shí)形成較大的冰結晶體，可以改變冰淇淋的組織。
③穩定劑與乳化劑
提高混合料的粘度和冰淇淋的膨脹率，防止或抑制冰晶的生長(cháng)，提高抗融性和保型性，改善冰淇淋的形體和組織結構。目前常用的穩定劑有明膠。CMC、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠等。冰淇淋脂肪含量較高，特別是加入硬化油、人造奶油、奶油等脂肪是，加入乳化劑可以改善脂肪親水能力，提高均質(zhì)效率，從而改善冰淇淋的組織狀態(tài)。

四、冰淇淋細膩乳化均質(zhì)機
設備簡(jiǎn)介
*的定轉子結構，產(chǎn)生*的剪切力，可在真空或壓力工況下迅速減小液滴尺寸，使乳化更穩定，分散更均勻。提供從小試 - 中試 - 大生產(chǎn)全系列產(chǎn)品，可以滿(mǎn)足不同的安裝條件和非標要求。

設備原理
高剪切分散乳化就是高效、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布到另一個(gè)連續相中，而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。由于轉子高速旋轉所產(chǎn)生的高切線(xiàn)速度和高頻機械效應帶來(lái)的強勁動(dòng)能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復，終得到穩定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

高剪切乳化機工作過(guò)程
在高速旋轉的轉子產(chǎn)生的離心力作用下，圖中的物料從工作頭的上下進(jìn)料區域同時(shí)從軸向吸入工作腔。強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中。同時(shí)受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。
在高速旋轉的轉子外端產(chǎn)生至少15m／s以上的線(xiàn)速度，高可至40m／s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂。使物料充分的分散、乳化、均質(zhì)、破碎、同時(shí)通過(guò)定子槽射出。物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時(shí)在轉子區產(chǎn)生的上、下軸向抽吸力的作用下，又形成上、下兩股強烈的翻動(dòng)湍流。物料經(jīng)過(guò)數次循環(huán)，終完成分散、乳化、均質(zhì)過(guò)程。

高剪切均質(zhì)乳化機適用工藝

適用于常規工況下對物料的分散、乳化、均質(zhì)、混合等工藝。
五、冰淇淋乳化均質(zhì)機設備參數

注

* 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”時(shí)測定的數據；
* 如介質(zhì)粘度或固含量較高，建議與管線(xiàn)式高剪切分散乳化機配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時(shí)，須提供詳細準確的參數；
* 本表數據如有更改，恕不另行通知，正確參數以提供的實(shí)物為準。
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